1 tsp nước hoa bưởi đã pha hay là vài giọt concentrate
Tí muối
Chế biến:
Lá dứa xay với 1/2 cốc nước, vắt bỏ xác.
Nếp vo sơ, ngâm khoảng 4 - 6 tiếng, vớt ra để ráo nước.
Cốm sàng lại cho sạch, rưới vào 200 ml nước, thinh thoảng trộn đều, để khoảng 3 tiếng cho cốm mềm.
Nếp, cốm và nước lá dứa nấu lửa nhỏ với 100g đường cho chín nếu khô thì cho thêm tí nước, bỏ vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn với 1 tbsp dầu ăn và tí nước hoa bưởi (không bắt buộc vì đã có nước là dứa), nếu thấy khô thì cho thêm dầu vào vì nếp và cốm có loại dẻo loại khô.
Đậu xanh ngâm nở, hấp chín với tí muối, xay nhuyễn. Cho đậu xanh và 100g đường vào chảo, sên lửa nhỏ đến khi nhân đặc, cho dừa, mứt bí, mè và nước hoa bưởi vào, trộn đều, để nguội, vo thành từng viên nhỏ khoảng 50g.
Chia nếp cốm thành từng phần khoảng 100g.
Dùng khuôn 10 cm x 10 cm, gói từng phần nhân trong nếp cốm, vo tròn, ấn vào khuôn đã lót lá nhôm có thoa tí dầu, đậy ở trên 1 miếng nylon có thoa dầu, ấn cho dẹp xuống đều, lấy bánh ra gói bằng miếng nylon dày, gấp mép nylon thừa lại cho gọn.
Nếu không cho lá dứa thì thay thế bằng vài giọt màu xanh và cho tí nước hoa bưởi vào nếp cốm.
